Show Info
ПОДПИСАТЬСЯ

Иду в «Окей» за кабачковой икрой. Новые возможности традиционной категории спрятаны на самом видном месте.

Сегодня я публикую обзор кабачковой икры, предлагаемой розничной сетью «О`кей».  Этот популярный гипермаркет предлагает покупателям икру кабачковую девяти  торговых марок «То, что надо», «Скатерть Самобранка»,  «Пиканта», «Угощение Славянки», «О`кей», Еко и «Казачьи Разносолы»  в жестяной и стеклянной банках, «Дядя Ваня»  и  «Ресторация Обломов». Достаточный выбор для большого магазина! Как и предыдущие обзоры зеленого горошка и […]

ОТКРЫТЬ
Ок-полка-икра-кабачковая

Кабачковая икра в О'кей

Иду в «Окей» за кабачковой икрой. Новые возможности традиционной категории спрятаны на самом видном месте.

Сегодня я публикую обзор кабачковой икры, предлагаемой розничной сетью «О`кей».  Этот популярный гипермаркет предлагает покупателям икру кабачковую девяти  торговых марок «То, что надо», «Скатерть Самобранка»«Пиканта», «Угощение Славянки», «О`кей», Еко и «Казачьи Разносолы»  в жестяной и стеклянной банках, «Дядя Ваня»  и  «Ресторация Обломов». Достаточный выбор для большого магазина!

Как и предыдущие обзоры зеленого горошка и кукурузы  этот обзор состоит  из двух частей:

  1. Отчеты о результатах тестирования каждого образца, которые  предназначены для широкого круга потребителей и доступны по ссылкам в названиях марок, имеющимся в итоговом обзоре.
  2. Итогового обзора, содержащего обобщенную информацию для специалистов и выводы, который вы сейчас и читаете.

Тестирование проводится по методике QCT основываясь на критериях качества из ГОСТ  Р 51926 «Консервы. Икра овощная….» :
1.      Вес продукта*
2.      Внешний вид и  консистенция
3.      Вкус
4.      Наличие/отсутствие посторонних привкусов, в том числе горьковатого привкуса масла
5.      Послевкусие
6.      Запах
7.      Содержание сухих веществ

Все представленные на полке «О`кей» товары я сгруппировал в сегменты по стоимости за 100 гр.:

В экономичном сегменте   до 10 руб. за 100 гр.  продукта, представлена икра «То, что надо» по цене 33 руб. за банку или 9,2 руб. за 100 гр. Это частная марка в эконом сегменте торговой сети «О`кей».  Рекомендуется людям с крепким организмом и очень стесненным в средствах.

В среднем ценовом сегменте  с ценой от 10 до 15 рублей за 100 гр. «О`кей» предлагает  кабачковую икру шести торговых марок  «Скатерть Самобранка»«Пиканта», «Угощение Славянки», «О`кей», Еко и «Казачьи Разносолы»  в жестяной  банке.

В результате тестирования товаров средней ценовой категории наилучшее соотношение «Цена/Качество»  установлено у кабачковой икры Еко (цена за банку 63,99 руб. или 13,3 руб. за 100 гр.).   С нею  конкурирует икра «Пиканта» (несколько уступает по вкусу, но привлекательнее по цене:  65,99 руб. за банку или 12,7 руб. 100 гр.).  Неплохие результаты показала кабачковая икра «Скатерть Самобранка»  несколько  уступая лидерам по вкусу,  но предлагая более выгодную цену 79,99 руб. за банку или 11,8 руб. за 100 гр.

Точность позиционирования остальных товаров  средней ценовой категории для меня, как потребителя, кажется  не очевидным, что может снижать удовлетворенность покупателей и  негативно влиять на восприятие категории.

 В дорогом ценовом сегменте с ценой от 15 руб. до 20 руб.  за 100 гр. представлены две кабачковые икры: «Казачьи Разносолы» в  стеклянной банке и  «Дядя Ваня».   Икра «Дядя Ваня»  по вкусу близка (но не превосходит) к икре Еко,  при этом значительно дороже (79,99 руб. за банку или 17,4 руб. за 100 гр. против 13,3 руб. за Еко).  Неясно за что  владелец торговой марки «Дядя Ваня» просит такую премию в цене, предлагая покупателю качественный, но не лучший товар. Схожая ситуация  с неточным  позиционированием товаров торговой марки «Дядя Ваня» ранее выяснилась при тестировании зеленого горошка.

Нежданно скандальная ситуация произошла с кабачковой икрой «Казачьи Разносолы».  В магазине  «О`кей» представлены  два товара этой торговой марки. И если икру «Казачьи Разносолы», упакованную в жестяную банку, можно  просто описать как явно переоцененную, то  при определении содержания сухих веществ в  икре  «Казачьи Разносолы» в стеклобанке 450 гр. выяснилось, что икра содержит не 19% (требование ГОСТ), а всего лишь 17% сухих веществ.

Рутинный тест неожиданно выявил тот факт, что владелец марки «Казачьи Разносолы» предлагает покупателям дорогую, но разбавленную (точнее  — недоуваренную) икру кабачковую в стеклобанке 450 гр.!

В целом дорогой сегмент кабачковой икры в гипермаркете «О`кей»  явно не сбалансирован.

 В премиальном  ценовом сегменте  с ценой выше  20 руб.  за 100 гр. гипермаркет  «О`кей» предлагает одну  кабачковую икру  -«Ресторация Обломов». Действительно качественный продукт, сравнимый  с продукцией домашнего приготовления. Продукт позиционирован предельно ясно: очень вкусно, удобно и как положено премиальному продукту – дорого  (102 руб. за банку или 24,3 руб. за 100 гр.)

 

Таблица  1  Цены и содержание сухих веществ

Икра кабачковая

Вес основного продукта грамм Цена за банку руб Цена за 100 грамм Индекс цены за 100 гр. Содержание сухих веществ % и вес продукта перевес/недовес
Заявлено

 к центру предложения

к самому дешевому  по возрастанию цены по ГОСТ Сухих фактически вес брутто вес тары с крышкой фактически гр.
То, что надо 360 33 9,2 -36% 100% 100% 19% 20% 420 56 364 4
Скатерть Самобранка 680 79,99 11,8 -18% 128% 128% 20 998 319 679 -1
Пиканта 520 65,99 12,7 -12% 138% 108% 19 790 257 533 13
Угощение Славянки 545 69,99 12,8 -11% 140% 101% 20 632 73 559 14
Окей 520 67,9 13,1 -9% 142% 102% 19 790 262 528 8
Еко 480 63,99 13,3 -7% 145% 102% 20 810 301 509 29
Казачьи Разносолы 360 49,9 13,9 -4% 151% 104% 21 412 52 360
450 69,9 15,5 8% 169% 112%

17

711 260 451 1
Дядя Ваня 460 79,99 17,4

21%

190% 112% 19 711 246 465 5
Ресторация Обломов 420 102 24,3

69%

265% 140% 19 683 263 420

 

Таблица 2 Внешний вид и вкус

Икра кабачковая Внешний вид и консистенция

Вкус

Запах
горьковатый привкус масла Темно- коричневая окраска (ужарка) Описание вкуса Послевкусье
То, что надо однородная, пюреобразная, предположительно сделано из пюре, встречаются волокна, предположительно моркови. заметно ощутим горьковатый привкус отсутствует характерный для кабачков, сразу ощущается выраженный горьковатый привкус, вкус заявленного лука не ощущается, вкус моркови ощущается слабо неприятное, горьковатое послевкусье сохраняется в тесение 20 мин. умеренно выраженный запах кабачков
Скатерть Самобранка однородная, пюреобразная,  встречаются волокна, предположительно моркови отсутствует отсутствует характерный для кабачков,  вкус мягкий, приятный, лучше чем у «То что надо» вкус заявленного лука не ощущается, вкус моркови ощущается слабо нейтральное умеренно выраженный запах кабачков
Пиканта однородная, пюреобразная,  встречаются волокна, отсутствует отсутствует характерный для кабачков,  вкус сначала воспринимается как  мягкий,  но затем добавляется пряно- острый вкус специй. Вкус более яркий, лучше чем у «Скатерть Самобранки» вкус заявленного лука и моркови не ощущается,  видимо по причине яркого вкуса специй. выраженное пряно — острое, сохраняется 15-20 мин. умеренно выраженный запах кабачков
Угощение Славянки однородная, пюреобразная,  содержание волокнистых компонентов выше, чем у ранее протестированных образцов, отсутствует отсутствует характерный для кабачков,  вкус мягкий, чуть  острый,  немного пустоватый вкус уступает и , «Скатерть Самобранке»  и «Пиканте» слабовыраженное, немного острое умеренно выраженный запах кабачков
Окей однородная, пюреобразная,  умеренное содержание волокнистых компонентов отсутствует отсутствует характерный для кабачков,  вкус мягкий, чуть  острый,  слегка  пустоватый вкус  напоминает (но  уступает)  икру  «Скатерть Самобранка», выраженное, немного сладковао — острое слабый запах кабачков
Еко зернистая,  умеренно волокнистая, отсутствует отсутствует характерный для кабачков,  вкус мягкий,  насыщенный,  не острый,  Вкус превосходит все ранее протестированные образцы. выраженное, приятное, свойственное вкусу кабачков слабый запах кабачков
жестяная банка

Казачьи Разносолы

стеклянная банка

слегка зернистая, умеренно волокнистая отсутствует отсутствует характерный для кабачков,  вкус мягкий,  насыщенный,  не острый,  Вкус сравним с Еко. выраженное, приятное, свойственное вкусу кабачков слабый запах кабачков
гомогенная, с редкими зернистыми включениями текучая масса отсутствует отсутствует   вкус ненасыщенный, немного пустой, чуть кисловатый, Вкус уступает Скатерти Самобранке умеренно выраженное, с привкусом масла. слабый запах кабачков
Дядя Ваня умеренно зернистая масса с волокнистыми включениями отсутствует отсутствует вкус приятный, насыщенный, без посторонних привкусов. выраженное, приятное, свойственное вкусу кабачков слабый запах кабачков
Ресторация Обломов крупнозернистая масса, в которой хорошо видны порезанные кубиками кабачки и морковь отсутствует отсутствует Вкус очень хорош. Кусочки кабачков и моркови мягкие но упругие, не перевареные. Заливка на основе масла хорошо подчеркивает вкус основного блюда. Качество сравнимо с продуктами, приготовленными  в домашних условиях.  Вполне оправдывает ожидания от дорогого продукта выраженное, приятное, мягкое. умеренно выраженный запах кабачков и моркови

По результатам тестирования товарной категории «Кабачковая икра», предлагаемой гипермаркетом «О`кей»,  с точки зрения конечного покупателя выявлены неточности в позиционировании товаров в средней ценовой категории и фактически отсутствие  адекватного наполнения в дорогой ценовой категории.

Тестирование выявило  недостаточное количество сухих веществ в кабачковой икре «Казачьи Разносолы» стеклянная банка 450 гр. (требование  ГОСТ – 19%, фактически — 17%)  , что может являться основанием для  повторного тестирования  с перспективой снятия товара с продажи. Скорее всего, при производстве не был соблюден режим уваривания икры. Дело в том, что  свежие кабачки содержат от 4 до 10% сухих веществ. При приготовлении кабачковой икры из сырья удаляют излишки влаги путем нагрева в вакууме.  Чтобы сделать качественный продукт важно не только соблюсти температурный режим и глубину вакуума, но и время переработки.   Протестированный образец, скорее всего, отправили на фасовку слишком рано.

Более того, в процессе тестирования выявлена ниша не полностью удовлетворенного покупательского спроса и стали понятны параметры товара, который потенциально нужен определенному сегменту покупателей, но не предложен гипермаркетом «О`кей».

Как  выяснилось, в традиционной категории – кабачковой икре —  у значительной части покупателей есть неудовлетворенный спрос. И этот неудовлетворенный спрос спрятан на самом видном месте – среди видимого обилия товаров на полке гипермаркета «О`кей».

Искренне Ваш,

Александр Мешков,

независимый эксперт

Еще больше новостей и деталей  на сайте автора FoodInspector.ru

*Измерение веса основного продукта производилось на электронных весах с заявленной изготовителем погрешностью измерений ± 1гр.

Текст статьи является интеллектуальной собственностью  автора.